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1、泥鳅，属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。
2、下面开始介绍所需要的食材：
泥鳅500克、青红椒、蒜子、生姜、大葱
3、先把泥鳅剪去头，去除内脏，再把生姜一半切片一半切末，蒜子压扁斩成蒜末，然后再把大葱切末，青红椒分别去蒂去籽切辣椒丁
4、然后把处理干净的泥鳅腌制下，先放入一勺食盐、少许料酒、姜片、大葱末上手揉抓均匀，再放入一勺生粉再次抓匀放入生粉可以使炸好的泥鳅更酥脆。再把一个鸡蛋打入碗中，再加入少许凉水，搅匀备用
5、然后把腌制好的泥鳅先蘸上一层蛋液，再裹上一层玉米淀粉，然后放入七成热的油锅中，炸制色泽金黄捞出，等油温再次升至七成热时，放入泥鳅复炸20秒马上捞出，沥干油备用，复炸以后的泥鳅更酥脆
6、锅中留少许底油，先放入姜蒜末青红椒丁爆香，再放入炸好的泥鳅翻炒均匀，撒上椒盐装盘美味即成，这样一盘咸香酥脆连骨头都能吃的椒盐泥鳅就做好了。
7、泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品
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