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今天的家庭厨师在烹饪的各个方面都有比以往更多的选择，包括过多的电器。有时，关于烹饪技术的术语可能会令人困惑，尤其是因为它可能因地区而异。了解食物的不同烹饪方式是做出明智和美味决定的关键，例如对流与烧烤。烧烤和对流烹饪方法之间的差异很多，范围从热源类型到室内与室外环境。然而，适用于这些不同设备的食物种类却有惊人的大量重叠。
什么是烧烤？
烧烤可能是人类使用的最古老的烹饪方法，自石器时代以来几乎没有变化。烧烤是指通过直接干热烹饪，即由木炭、木头或煤气驱动的明火，通常位于开放式金属烤架下方。烧烤的温度通常会超过 500 华氏度，这使其成为当今常用的最快、最热的烹饪方法。它还需要户外环境，导致烧烤成为社交活动和夏季盛宴的热门选择。烧烤的主要好处是无与伦比的风味和香气，带有令人垂涎的烟熏味和强烈的褐变。
烧烤最适合可以在短时间内彻底煮熟的瘦肉，以及汉堡、排骨、香肠、坚硬的鱼、大虾和其他海鲜。更结实的蔬菜，如青椒、西葫芦、洋葱和蘑菇，非常适合烧烤。您还可以烧烤一口大小的肉块和串在串上的蔬菜。不过，这些只是最明显的烧烤食品，喜欢冒险的厨师经常尝试烤水果、面包、比萨饼和其他不常见的创意。
什么不是烧烤
“烧烤”一词经常被错误地应用于其他烹饪方法。它很容易与烧烤混淆，因为这两种技术共享相同类型的器具。然而，烧烤比烧烤使用更低的烹饪温度和更长的烹饪时间，更适合较肥的肉块。烧烤类似于烧烤，因为它使用直接、干燥的热源从一侧烹饪食物。烧烤使用食物上方而不是下方的热源。它通常使用室内设备完成，例如燃气或电烤箱上的烤肉机功能。
具有脊状烹饪表面的电子设备和煎锅的名称中可能带有“烧烤”一词，但使用它们并不是真正的烧烤，因为它们是通过间接加热来烹饪的。不过，他们创造的深色线条确实类似于真正的烧烤痕迹。
什么是对流烹饪？
烤架和对流烤箱之间的一个主要区别是对流烤箱是一项相对较新的技术。可以使用台面对流烤箱和微波/对流烤箱组合，许多传统烤箱都具有对流功能。它们通过内部风扇循环烤箱的辐射热来工作，从而为食物提供稳定、均匀的热源。与传统烤箱相比，对流烤箱烹饪速度更快、更均匀，理想情况下会产生更好的褐变、更脆的外皮和更脆的糕点。能源效率是对流烹饪的另一个好处。
对流烤箱的新手通常会遇到学习曲线，需要反复试验才能享受该技术的好处。调整传统烤箱的食谱时，首先将温度降低约 25 度，并将烹饪时间缩短约四分之一。您还可以寻找包含对流烹饪具体说明的食谱。对流烤箱非常适合烘焙和烘烤各种食物，包括各种切肉和家禽、蔬菜、比萨饼以及甜味和咸味烘焙食品。
对流与烧烤
烤架和对流烤箱之间存在显着差异，但对于许多食物，您可以成功地选择任何一种。一些主要区别和相似之处包括：
对流烤箱使用间接加热，而烧烤使用直接加热。烧烤总是在室外进行，而对流烤箱总是在室内进行。天气是决定选择对流烹饪还是烧烤的关键因素。烤架由木炭、煤气或木材提供动力，而对流烤箱则由电驱动。两者都是快速烹饪肉类、海鲜和蔬菜的理想选择，比其他烹饪方法更容易褐变。对流烤箱非常适合烘焙；烤架不是。关键词：
